Für den Pfannkuchenteig das Mehl in einer Rührschüssel mit der Milch glatt rühren. Die Eier aufschlagen, dazugeben und mit dem Schneebesen untermischen. Die zerlassene, lauwarme Butter unter Rühren in einem dünnen Strahl zufügen. Den Teig durch ein feines Sieb passieren. Den geriebenen Gouda mit je 1 Prise Salz und Pfeffer untermischen. 1 Stunde ruhen lassen.

Vom Spargel das untere Ende abschneiden. Den Spargel schälen. In einen Topf mit kochendem Wasser, Salz und Zitronensaft legen und 8-12 Minuten kochen. Herausnehemen und beiseite stellen.

Für die Käsesauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Die Milch zugießen, glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Das Eigelb und die Sahne verquirlen, die Soße damit legieren und unter Rühren einmal aufkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und erneut erhitzen. Den Gouda darin unter Rühren schmelzen. Die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben.

Jeweils etwas Butter in einer Pfanne von 16 cm Durchmesser zerlassen und darin 8 Pfannkuchen goldgelb backen.

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Je 3 Spargelstangen in einen Pfannkuchen einrollen und in die Form legen. Mit der Sauce begießen und bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten überbacken.
Mit Petersilie bestreuen.