Die Brötchen am Vortag in reichlich Wasser tränken und sich über Nacht vollsaugen lassen.
Die Beinscheibe in gut 1,5 Liter Salzwasser garen. Das Suppengrün putzen und würfeln und mit dem Fleisch kochen. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Fond nehmen und ebenfalls würfeln.
Den Spargel schälen und in ca 1 cm Stücke schneiden. Den Spargel in den Suppenfond geben und bei geringer Hitze köcheln lassen.

Für den Klump, die am Vortag eingeweichten Brötchen ausdrücken, mit dem Ei, Semmelbröseln, etwas Mehl, einer Prise Salz und etwas Muskat vermengen, bis eine gut formbare Masse entsteht. Daraus kleine Klößchen formen und in die Suppe geben.
Zum Schluss das Fleisch wieder zugeben und den Dill. Nach Belieben abschmecken.