Die Eiweiße zu Eischnee schlagen, dabei einige Tropfen Zitronensaft zufügen. Gegen Ende den Puderzucker einrieseln lassen und sehr steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit soviel Eischnee verkneten, dass ein sehr fester Teig entsteht.

Den Teig auf etwas Puderzucker zu einer Rolle formen. Fingerdicke Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den restlichen Eischnee mit einem Teelöffel als Häubchen auf die Kekse setzen. Bei 150°C ca. 30 Min. trocknen lassen, bis die Häubchen bräunlich werden.