Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln. Die Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Das Lammfleisch würfeln und in heißem Öl portionsweise rundum anbraten.

Dann wieder alles in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen, Rosmarin und Bohnenkraut zugeben und 35 Min. köcheln lassen.

Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden, halbieren, zum Fleisch geben und weitere 15 Min. garen. Die abgetropften weißen Bohnen unterheben, erhitzen und abschmecken.

Die Zitrone heiß waschen und trocken tupfen, die Schale in Streifen mit einem Zestenmesser abziehen oder dünn schälen und in feinste Streifen schneiden. Die Petersilie hacken und mit den Zitronenzesten über das Ragout streuen.