Hamburger Aalsuppe

Stimmen: 3 - Ø 3,2

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2 kg	Schinken - Knochen
3 Liter	Wasser
300 g	Aal, filetiert
150 g	Backpflaumen
1 Beutel	Obst (Backobst)
3 EL	Gelee (Johannisbeergelee)
1 Bund	Suppengrün
2 Stange/n	Lauch
2	Möhre(n)
1 kleine	Knollensellerie
1	Zwiebel(n)
	Salbei
	Thymian
	Bohnenkraut
	Majoran
	Basilikum
	Salz
	Pfeffer
	Zucker

Zubereitung

Schinkenknochen zerkleinern, in großen Suppentopf geben, mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen, gut abschäumen. Gewürze, Backobst, geputztes Suppengemüse und Zwiebeln hinzufügen. Brühe bei leichter Hitze ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen, da sie sonst trübe wird).
Porree, Karotten, Sellerie in Streifen schneiden. Vorbereiteten, filierten Aal in 2 cm breite Stücke schneiden. Brühe durch ein Haarsieb (od. Passiertuch) gießen, entfetten, mit Salz & Pfeffer, Zucker, Johannisbeergelee und Essig abschmecken. Erneut zum Kochen bringen, Gemüsestreifen und Aalstücke in der Brühe langsam ziehen lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstechen und in feine Scheiben schneiden. Dekorativ einlegen.

Arbeitszeit:	ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	25.04.04
Rezept-Statistiken:	23.147 (9)* gelesen 65 (0)* gespeichert 1.219 (2)* gedruckt 20 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

der_Kaepten

Mitglied seit 04.10.2003
27 Beiträge (ø0,01/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

mathixp

sagt:

09.02.2007 11:34

Ahoi Keapten,

als ich im sommer 06 in Hamburg war aß ich die Hamburger Aalsuppe auf der Landungsbrücke und war begeistert. Darufhin suchte ich gleich das Rezept um sie auch einmal zu kochen und stieß auf deines, und war ebenfals begeistert - ist zwar aufwendig aber LECKER, danke

Mit freundlichem Gruß
mathixp

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susa_

sagt:

07.09.2007 13:47

Sorry; hier ist aus Versehen ein Kommentar bzw. die Frage gelöscht worden, wo man Schinkenknochen bekommt Die bekommt man beim Metzger, manchmal muss man sie vorbestellen, einfach mal nachfragen.

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Mama-Else

sagt:

18.10.2008 20:58

Ich kenne das Rezept etwas anders.

Da waren immer grüne Bohnen (Brechbohnen) drin.
Auch kleine Mehlklüten schwammen darin, auf die ich lieber verzichte.

Warum gibst du denn noch das Bund Suppengrün dazu? Wegen der Petersilienwurzel?

Ist es bei dir grüner Aal? Von geräuchert steht da ja nichts.
Bei mir kommt geräucherter Aal dazu. Die abgezogene Haut auch schon gleich zu Beginn hinein.

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