Für den Biskuitboden die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel schaumig schlagen. Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit dem Salz und dem restlichen Zucker steif schlafen. Mehl, Speisestärke und Kakao über die Eigelbe sieben und vorsichtig einarbeiten. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine Springform (Durchmesser 22 oder 24 cm) geben und im Backofen 20 Minuten bei 175°C backen. Abkühlen lassen.

Für die Mousse Schokolade hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. In einem kleinen Topf 50 ml der Sahne erhitzen (nicht kochen). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend in der warmen Sahne auflösen lassen. Dann die Sahne in das warme Eigelb rühren. Die Eigelbmischung nun zur geschmolzenen Schokolade geben und alles gut verrühren.
Nun die Sahne steif und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Sobald die Schokoladenmasse fest zu werden beginnt, den Eischnee und die Sahne abwechselnd unterheben. Die fertige Mousse beiseitestellen.

Den Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht in 3 Böden schneiden. Um den ersten Boden wird nun ein Tortenring gelegt. Darauf ein Drittel der Mousse au Chocolat verteilen und mit dem zweiten Boden bedecken. Diesen leicht andrücken. Das zweite Drittel der Mousse auf dem Boden verteilen und mit dem letzten Boden abdecken, wieder leicht andrücken. Nun das letzte Drittel der Mousse darauf verteilen und die Torte 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Tortenring dann entfernen.

Für den Schokomantel die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen und erneut erwärmen, bis sie gerade flüssig ist (etwa 32°C). Sie darf nicht zu warm werden.
Nun den Umfang und die Höhe der Torte abmessen und einen etwas größeren Streifen aus Backpapier zuschneiden. Die Kuvertüre darauf streichen. Etwas abkühlen lassen. Wenn die Kuvertüre etwas fest ist, den Schokostreifen wie einen Ring um die Torte legen und anschließend das Backpapier entfernen.
Dabei muss man den richtigen Zeitpunkt abwarten, denn wenn die Kuvertüre zu weich ist, kann man sie nicht aufstellen und ist sie zu hart, kann man sie nicht mehr bewegen. Es ist auch ratsam, eine Hilfe zu haben, denn mit 4 Händen lässt sich der Schokomantel leichter um die Torte legen.
Die Torte kühl stellen.


Der Schokoladenmantel ist zwar etwas aufwendig, macht aber dafür optisch etwas her. Für besondere Anlässe ist diese Torte ein Hingucker.