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Schweinefilet "Undercover"
Schweinefilet im Mantel von Kräuterfarce und Bacon
Zutaten
| 500 g | Schweinefilet, ca. |
| 2 | Bratwürste, feine, ungebrüht |
| n. B. | Kräuter, fein gehackt (glatte Petersilie, Salbei, Thymian, Rasmarin) |
| 2 Pck. | Bacon, milder Frühstücksbacon |
| n. B. | Olivenöl, nativ kaltgepresst |
| 1 Stück | Eigelb |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Am Vortag wird das Schweinefilet in Olivenöl und dem Knoblauch mariniert. Ob man den Knoblauch schneidet oder presst ist Geschmackssache. Dann das marinierte Filet fest in Frischhaltefolie einwickeln.
Zuerst das Schneidbrett oder die Arbeitsplatte leicht einölen, damit sich später der Bacon leichter lösen lässt. Jetzt den Bacon leicht überlappend auslegen und zwar so viel, dass der Bacon in der Breite ca. 5 cm auf beiden Seiten über das Filet um ca. 2 – 3 cm übersteht. Nun das Bratwurstbrät aus der Wurstpelle in eine Schüssel drücken. Das Eigelb, 2 EL Olivenöl und die klein gehackten Kräuter zufügen und gründlich verkneten. Dann diese Farce gleichmäßig auf der Bacon-Matte verteilen.
Nun wird das Filet auf die Baconmatte und die Kräuterfarce gelegt. Tipp: Falls das Filet sehr dünn ausläuft, einfach das dünnere Ende umschlagen, damit eine gleichmäßige Dicke entsteht. Dadurch gart das Fleisch dann gleichmäßiger.
Normal gare ich das Filet ca. 2 Stunden bei 80 Grad im Umluftherd. Schneller geht es (allerdings nicht so schonend) bei 120 Grad in ca. einer halben Stunde. Da die Garzeiten von Ofen zu Ofen variieren können, verwende ich immer ein Bratenthermometer. Während des Garens wende ich das Fleisch zwei bis drei Mal, damit der Bratensaft gleichmäßig verteilt bleibt. Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad ist das Fleisch für mich perfekt.
Jetzt das Fleisch aus dem Ofen nehmen und min. 10 Minuten ruhen lassen. Jetzt in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Wer möchte, kann nun noch einen Hauch frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Perfekt dazu passen Fenchelgemüse mit Orange, geschmolzene Schalotte in Portwein und mediterrane Serviettenknödel.
Zuerst das Schneidbrett oder die Arbeitsplatte leicht einölen, damit sich später der Bacon leichter lösen lässt. Jetzt den Bacon leicht überlappend auslegen und zwar so viel, dass der Bacon in der Breite ca. 5 cm auf beiden Seiten über das Filet um ca. 2 – 3 cm übersteht. Nun das Bratwurstbrät aus der Wurstpelle in eine Schüssel drücken. Das Eigelb, 2 EL Olivenöl und die klein gehackten Kräuter zufügen und gründlich verkneten. Dann diese Farce gleichmäßig auf der Bacon-Matte verteilen.
Nun wird das Filet auf die Baconmatte und die Kräuterfarce gelegt. Tipp: Falls das Filet sehr dünn ausläuft, einfach das dünnere Ende umschlagen, damit eine gleichmäßige Dicke entsteht. Dadurch gart das Fleisch dann gleichmäßiger.
Normal gare ich das Filet ca. 2 Stunden bei 80 Grad im Umluftherd. Schneller geht es (allerdings nicht so schonend) bei 120 Grad in ca. einer halben Stunde. Da die Garzeiten von Ofen zu Ofen variieren können, verwende ich immer ein Bratenthermometer. Während des Garens wende ich das Fleisch zwei bis drei Mal, damit der Bratensaft gleichmäßig verteilt bleibt. Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad ist das Fleisch für mich perfekt.
Jetzt das Fleisch aus dem Ofen nehmen und min. 10 Minuten ruhen lassen. Jetzt in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Wer möchte, kann nun noch einen Hauch frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Perfekt dazu passen Fenchelgemüse mit Orange, geschmolzene Schalotte in Portwein und mediterrane Serviettenknödel.
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Kommentare anderer Nutzer
Hey,
Deine Beschreibung ist exzellent und ich kann mir vorstellen, daß das Filet köstlich ist- speziell wenn man es bei 80° c gart.
Allerdings irritiert mich Deine Zutatenangabe "2 Bratwürste, feine, ungebrüht". M. W. kann man feine Bratwürste nur gebrüht und ungebrühte nur grob kaufen... ???
Gruß, cista
Deine Beschreibung ist exzellent und ich kann mir vorstellen, daß das Filet köstlich ist- speziell wenn man es bei 80° c gart.
Allerdings irritiert mich Deine Zutatenangabe "2 Bratwürste, feine, ungebrüht". M. W. kann man feine Bratwürste nur gebrüht und ungebrühte nur grob kaufen... ???
Gruß, cista
High,
Du kannst doch grobe Bratwurst einfach noch ein oder zweimal wolfen, dann ist sie schön fein. Aber ich glaube, das Rezept funktioniert auch mit dem groben Wurstbrät.
Du kannst doch grobe Bratwurst einfach noch ein oder zweimal wolfen, dann ist sie schön fein. Aber ich glaube, das Rezept funktioniert auch mit dem groben Wurstbrät.
Nee,
das gibt schon ungebrühte feine Bratwürste (Jedenfalls bei meinem Schlachter des Grauens, -äääh- Vertrauens.
Durch das feine Brät, wird die Farce schon fein und nicht so krümelig.
Man kann auch ungebrühte Weißwürste nehmen, dann kann man sich auch die Kräuter sparen, weil Weißwürste bereits "gekräutert" sind. Man muß diesen Geschmack aber auch mögen.
LG aus Fiefhusen
das gibt schon ungebrühte feine Bratwürste (Jedenfalls bei meinem Schlachter des Grauens, -äääh- Vertrauens.
Durch das feine Brät, wird die Farce schon fein und nicht so krümelig.
Man kann auch ungebrühte Weißwürste nehmen, dann kann man sich auch die Kräuter sparen, weil Weißwürste bereits "gekräutert" sind. Man muß diesen Geschmack aber auch mögen.
LG aus Fiefhusen
Habe inzwischen eine Quelle für feine ungebrühte Bratwürste gefunden. Trotzdem:
DANKE
DANKE
Hej,
das Fleisch war sehr schmackhaft, allerdings etwas trocken.
Beim nächsten Versuch werde ich die Niedertemperatur (80° C, 2 h) wählen. Für dieses Mal waren mir 2 h Garzeit zu lange ;) .
HG, cista
das Fleisch war sehr schmackhaft, allerdings etwas trocken.
Beim nächsten Versuch werde ich die Niedertemperatur (80° C, 2 h) wählen. Für dieses Mal waren mir 2 h Garzeit zu lange ;) .
HG, cista
Hi Cista,
hast Du denn auf die Kerntemperatur geachtet?
Wenn Du diese mit dem Bratenthermometer überwachst und Dich an die Temperaturangabe hältst, KANN das Filet eigentlich nie zu trocken werden ...
LG
aus Fiefhusen
hast Du denn auf die Kerntemperatur geachtet?
Wenn Du diese mit dem Bratenthermometer überwachst und Dich an die Temperaturangabe hältst, KANN das Filet eigentlich nie zu trocken werden ...
LG
aus Fiefhusen
Ist schon etwas länger her und ich erinnere mich nicht.
Werde Bei den nächsten Zubereitungen drauf achten.
HG, cista
Werde Bei den nächsten Zubereitungen drauf achten.
HG, cista
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,habe das Rezept jetzt zum zweiten mal nachgekocht. Unsere Gäste waren total begeistert. Das Fleisch war mit der 80° Garmethode perfekt, innen noch ein kleiner rosa Kern und sehr saftig.
Statt ungebrühter Bratwurst hat mir mein Metzger Bratwurstbrät empfohlen.
***** Sterne von mir und unseren Gästen.
Grüßle
Pauline
Hilfreicher Kommentar:
HalloIch habe das Rezept heute nachgekocht.
Uns hat es total gut geschmeckt.
Das Fleisch war mit der 80° Garmethode gut,
aber noch nicht ganz perfekt,
aber es war sehr saftig und Butterzart.
Ich glaube das es an meinem Ofen lag ,
das nächste mal lasse ich es halbe Stunde länger garen.
Aber trotz alledem von uns ***** Sterne
LG Biebie15
Hilfreicher Kommentar:
Klar ! Auch von mir 5 Stars!Das ist schon fast Sterneküche -Essen!
Niedertemperatur-Garen ist ja auch immer beliebter!
Nach dem Garen sollte man aber das Fleisch auch immer etwas ruhen lassen damit sich das Fleisch entspannen kann und der Saft nicht so sehr beim Anschneiden austritt!
Dann bleibt das Fleisch auch schön saftig, da der Saft drinnen bleibt!
Super Rezept! Ich nehme Grobe Bratwurst und das wurde super!
glg Asianfan
DANKE! DANKE! DANKE!
Das Rezept war einfach perfekt! Ich hatte dies Jahr mein erstes Weihnachtsessen und meine Familie hat fast alles weggefuttert! Zum Glück hatte ich direkt mit der dreifachen Menge gerechnet!
Die Beschreibung ist super und es klappt alles. Ich habe es mit Bratenthermometer mit der 80°C-Garmethode gemacht und ich Lobe mich ungern selten, aber es war so gut!!!
Nochmal vielen Dank für ein perfektes Essen am 1. Weihachtsfeiertag!
Das Rezept war einfach perfekt! Ich hatte dies Jahr mein erstes Weihnachtsessen und meine Familie hat fast alles weggefuttert! Zum Glück hatte ich direkt mit der dreifachen Menge gerechnet!
Die Beschreibung ist super und es klappt alles. Ich habe es mit Bratenthermometer mit der 80°C-Garmethode gemacht und ich Lobe mich ungern selten, aber es war so gut!!!
Nochmal vielen Dank für ein perfektes Essen am 1. Weihachtsfeiertag!
hallo, kann nur sagen sehr lecker ....wird es wieder mal geben;-))))
lg dani
lg dani
Hallo....
ich hatte am WE Dein Schweinefilet im Rahmen eines 5-Gang-Menüs... einfach perfekt..... kann ich nur sagen.... habe mich genau an Deine Anleitung gehalten und Filetköpfe verwendet. Jede Menge Kräuter mit rein in die Farce und die Gäste waren begeistert. Rosa innen und suuuuuperlecker.... das wird wieder gemacht.
Wenn man erst mal einen Fleischer findet.. der seine Bratwürstchen noch selber macht.. dann ist es auch kein Problem die Masse zu bekommen. Der Rest ist easy...:-))
Nur zu empfehlen. Ich lade noch ein Bildchen für Dich hoch..
LG
Marion
ich hatte am WE Dein Schweinefilet im Rahmen eines 5-Gang-Menüs... einfach perfekt..... kann ich nur sagen.... habe mich genau an Deine Anleitung gehalten und Filetköpfe verwendet. Jede Menge Kräuter mit rein in die Farce und die Gäste waren begeistert. Rosa innen und suuuuuperlecker.... das wird wieder gemacht.
Wenn man erst mal einen Fleischer findet.. der seine Bratwürstchen noch selber macht.. dann ist es auch kein Problem die Masse zu bekommen. Der Rest ist easy...:-))
Nur zu empfehlen. Ich lade noch ein Bildchen für Dich hoch..
LG
Marion
Gerade haben wir dein leckeres Filet gegessen und finden es sehr schmackhaft.erst war ich skeptisch wegen dem fehlenden Salz aber alles schmeckt wunderbar
Danke
Danke
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cista
06.11.2011 12:47 Uhr