Zuerst werden die Schalotten geputzt und geviertelt. Jetzt eine Pfanne auf ca. dreiviertel Hitze bringen und drei EL Butter und einen EL Öl heiß werden lassen. Das Öl dient dazu, damit die Butter nicht verbrennt und bitter und zu dunkel wird. Dann die Schalotten zugeben, leicht salzen und pfeffern und unter häufigem Schwenken glasig werden lassen. Jetzt so viel Portwein zugeben, dass die Schalotten gerade eben bedeckt sind. Die Hitze auf „halbe Kraft“ reduzieren und den Portwein fast vollständig einkochen lassen (je nach Herd ca. 10 bis 15 Minuten). Jetzt noch einmal einen „Schuss“ Portwein zugeben und auf kleiner Hitze weiter reduzieren lassen.
Direkt vor dem Servieren noch je nach Geschmack ca. 50 bis 100 g (kalte!) Butter unterrühren. Mit einem Spritzer Limettensaft und ein wenig abgeriebener Limettenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken bis man eine würzige Mischung aus Süße und Säure erhält. Darauf achten, dass man nicht die weiße Unterschale mit abreibt, die ziemlich bitter ist.