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Grünes Tomaten - Chutney
Dies ist die süß-saure Version eines klassischen Kolonialrezeptes.
Zutaten
| 750 g | Tomate(n), grüne |
| 500 g | Äpfel |
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Salz |
| 125 g | Rosinen |
| 500 g | Zucker, weicher hellbrauner oder weißer |
| 250 ml | Essig (Apfelessig) |
| 2 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 2 EL | Senfkörner, schwarze oder gelbe |
| 2 | Chilischote(n), frische rote, ohne Samen |
| 1 EL | Koriander, ganz |
| 2 TL | Pfeffer, ganz, schwarzer |
| 2 TL | Piment, ganz |
| 1 TL | Gewürznelken |
| 2 Stange/n | Zimt, zerdrückt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Grüne Tomaten sind sehr schwer zu schälen; und wenn Tomatenschalen Sie nicht weiter stören, lassen Sie die Schalen einfach dran.
Die Tomaten häuten, falls gewünscht, grob hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und zerkleinern; Schalen und Kerngehäuse zum Gewürzsäckchen geben.
Die Tomaten, Äpfel, Zwiebeln und das Salz im Topf langsam zum Kochen bringen und 20 Minuten leise köcheln lassen. Rosinen, Zucker, Essig, Zitronensaft und die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zufügen. Aufkochen, den Zucker unter Rühren auflösen. 30 Minuten leise köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft und das Chutney dick geworden ist.
Die Senfkörner und, falls gewünscht, die Chilischoten zufügen. In die heißen, sterilisierten Gläser füllen und verschließen. 1 Monat ziehen lassen.
Haltbarkeit: 1 Jahr
Hinweis: als würzige Beigabe zu reifem Käse oder auf belegten Broten. Schmeckt aber auch zu einem (Rinder)Steak.
Die Tomaten häuten, falls gewünscht, grob hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und zerkleinern; Schalen und Kerngehäuse zum Gewürzsäckchen geben.
Die Tomaten, Äpfel, Zwiebeln und das Salz im Topf langsam zum Kochen bringen und 20 Minuten leise köcheln lassen. Rosinen, Zucker, Essig, Zitronensaft und die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zufügen. Aufkochen, den Zucker unter Rühren auflösen. 30 Minuten leise köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft und das Chutney dick geworden ist.
Die Senfkörner und, falls gewünscht, die Chilischoten zufügen. In die heißen, sterilisierten Gläser füllen und verschließen. 1 Monat ziehen lassen.
Haltbarkeit: 1 Jahr
Hinweis: als würzige Beigabe zu reifem Käse oder auf belegten Broten. Schmeckt aber auch zu einem (Rinder)Steak.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Sehr leckeres Rezept und super geeignet um die letzten Tomaten im Herbst, die nicht mehr ausreifen, zu verarbeiten. So lange die Tomaten noch nicht weich werden, kann man sie super mit einem Sparschäler von der Haut befreien. Außerdem habe ich statt der Rosinen getrocknete Cranberries genommen, da ich keine Rosinen mag. Gibt eine gute, herb-süsse Note.
Der Versuch mit weißem Zucker ist lange nicht so hübsch im Endergebnis wie mit braunem Zucker. Je dunkler und malziger der Zucker, desto karamelliger das Ergebnis. Da muss man dann auch nicht so lange einkochen. ;)
Das Rezept ist wirklich köstlich. Ich werde das Chutney sicher diesen Winter zum Fondue Chinose reichen. Vielleicht püriere ich das Chutney auch und stelle es als Sauce zum Fleischdippen dazu.
Habe übrigens die Cranberries frisch gekauft, und klein geschnitten dazu gegeben, so gibt es zusätzlich noch etwas Farbe.
Habe übrigens die Cranberries frisch gekauft, und klein geschnitten dazu gegeben, so gibt es zusätzlich noch etwas Farbe.
Tolles Rezept. Ich hab lange gesucht. Chutneys bzw. kalten Saucen kenne ich nur aus England. Sind hier schwer zu kriegen.(Kennt noch jemand *Branston* Pickles?) Allerdings bin ich mit 30 Min. köcheln nicht hingekommen - das war schon doppelt so lange. Jetzt ist es aber auch richtig schön karamelisiert und klebt gut auf dem Käse :-).
War mein erstes Chutney und schmeckt einach genial auch schon vor der Wartezeit. Schönes Rezept um im Herbst noch ein paar grüne Tomaten vor dem Komposthafen zu retten.
LG, Tomate99
LG, Tomate99
Hilfreicher Kommentar:
Hallo superdoro!
Vielen Dank für das Rezept! Das Chutney schmeckt sehr gut!!
Ich hab mir allerdings das Gewürzsäckchen gespart und die Gewürze (Äpfelrest aber nicht) gleich direkt in den Topf geschmissen. Außedem hab ich auch statt der Rosinen Cranberries genommen.
Was ich nicht mehr machen werde, Chutney pürieren! Eas sieht nur wirklich nicht sehr schön aus :-(! Werd das Chutney auf jeden Fall wieder kochen, allerdings ohne pürieren!
Vielen Dank!
*despira
Vielen Dank für das Rezept! Das Chutney schmeckt sehr gut!!
Ich hab mir allerdings das Gewürzsäckchen gespart und die Gewürze (Äpfelrest aber nicht) gleich direkt in den Topf geschmissen. Außedem hab ich auch statt der Rosinen Cranberries genommen.
Was ich nicht mehr machen werde, Chutney pürieren! Eas sieht nur wirklich nicht sehr schön aus :-(! Werd das Chutney auf jeden Fall wieder kochen, allerdings ohne pürieren!
Vielen Dank!
*despira
Ausprobiert und von allen für absolut lecker befunden. Kommt mir gerade recht, denn die Grill-Saison beginnt. Wird sicher nicht nur in diesem Sommer öfter auf den Tisch kommen. Besten Dank für die tolle Idee!!
Hallo,
habe das Chutney am Wochenende gemacht. Ist sehr lecker geworden. Die Kochzeiten habe ich aber bei weitem überschritten. Bis die Konsistenz so war, wie ich sie wollte, habe ich das Chutney bestimmt 1,5 Stunden kochen lassen.
Viele Grüße
FocacciaFan
habe das Chutney am Wochenende gemacht. Ist sehr lecker geworden. Die Kochzeiten habe ich aber bei weitem überschritten. Bis die Konsistenz so war, wie ich sie wollte, habe ich das Chutney bestimmt 1,5 Stunden kochen lassen.
Viele Grüße
FocacciaFan
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humblebee
26.09.2004 00:37 Uhr