Henglein
Rama Cremefine
| Deftige Bierstangerl
rustikal zur Brotzeit
)
| 50 g | Sauerteig, (Weizensauerteig) |
| 300 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 200 g | Weizenmehl, Type 1050 |
| 1 Beutel | Trockenhefe |
| 18 g | Salz, (ca. je nach Salzgehalt des Bacons) |
| 1 TL, gehäuft | Majoran, getrocknet |
| 80 g | Röstzwiebeln |
| 125 g | Bacon, gewürfelt (oder Rohschinkenwürfel) |
| 325 ml | Bier, (dunkles Weizenbier) |
| 25 g | Schweineschmalz |
| evtl. | Kümmel |
| evtl. | Mohn |
| evtl. | Mehl |
| evtl. | Käse, geriebenen |
Zubereitung
Weizenbier erwärmen und das Schweineschmalz darin schmelzen.
Mehl, Trockenhefe, Salz, Majoran, Röstzwiebeln und Baconwürfel vermischen. Sauerteig und die Weizenbier-Schmalzmischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem Hefeteig verkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Danach durchkneten und mit feuchten Händen ca. 11 Stangerl (a 100 g) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Blech in einen großen Beutel geben, verschließen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Im Anschluss daran die Stangerl entweder 3 x diagonal oder 1 x längs einschneiden.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° C (Umluft) vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Stangerl nach Belieben mit Kümmel, Mohn, Mehl oder Käse bestreuen. Die Backofentemperatur auf 220° C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und die Stangerl einschießen. Gut schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentüre etwas öffnen und den Dampf entweichen lassen. Die Stangerl insgesamt ca. 30 Minuten backen.
Mehl, Trockenhefe, Salz, Majoran, Röstzwiebeln und Baconwürfel vermischen. Sauerteig und die Weizenbier-Schmalzmischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem Hefeteig verkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Danach durchkneten und mit feuchten Händen ca. 11 Stangerl (a 100 g) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Blech in einen großen Beutel geben, verschließen und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Im Anschluss daran die Stangerl entweder 3 x diagonal oder 1 x längs einschneiden.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° C (Umluft) vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Stangerl nach Belieben mit Kümmel, Mohn, Mehl oder Käse bestreuen. Die Backofentemperatur auf 220° C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und die Stangerl einschießen. Gut schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentüre etwas öffnen und den Dampf entweichen lassen. Die Stangerl insgesamt ca. 30 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
26.11.2011 15:55
Hallo Elsbeth,
tut mir leid, aber da kann ich Dir auch keine Alternative nennen. Bisher habe ich die Bierstangerl immer nur mit Schweineschmalz gemacht. Das dient einfach dazu, dass die Kruste etwas mürber und knuspriger wird. Wenn Du etwas anderes ausprobieren solltest, würde ich mich sehr freuen, wenn Du davon berichten würdest.
LG,
Birgit
tut mir leid, aber da kann ich Dir auch keine Alternative nennen. Bisher habe ich die Bierstangerl immer nur mit Schweineschmalz gemacht. Das dient einfach dazu, dass die Kruste etwas mürber und knuspriger wird. Wenn Du etwas anderes ausprobieren solltest, würde ich mich sehr freuen, wenn Du davon berichten würdest.
LG,
Birgit
02.12.2011 09:23
Hallo,
ich habe auch ein Brötchen- Rezept, bei dem Schweineschmalz inden Teig kommt. Dort habe ich es schon öfter durch Butterschmalz ersetzt.
Ich habe keinen Unterschiede geschmeckt.
Auch die Kruste der Brötchen war mit Butterschmalz genauso knusprig wie mit Schweineschmalz.
lg Bibi
ich habe auch ein Brötchen- Rezept, bei dem Schweineschmalz inden Teig kommt. Dort habe ich es schon öfter durch Butterschmalz ersetzt.
Ich habe keinen Unterschiede geschmeckt.
Auch die Kruste der Brötchen war mit Butterschmalz genauso knusprig wie mit Schweineschmalz.
lg Bibi
02.12.2011 09:27
Hallo Birgit,
das Rezept liest sich sehr gut.
Das werde ich am We probieren.
Nimmst du da 50 g ST-Anstellgut oder ST-Extrakt fertig gekauft?
Gruß Bibi
das Rezept liest sich sehr gut.
Das werde ich am We probieren.
Nimmst du da 50 g ST-Anstellgut oder ST-Extrakt fertig gekauft?
Gruß Bibi
02.12.2011 12:56
02.12.2011 17:34
Danke Birgit,
dann werde ich das auch so machen.
Gruß bibi
dann werde ich das auch so machen.
Gruß bibi
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würde das Rezept gerne nachbacken. Mit was kann ich Schweineschmalz ersetzen?
LG Elsbeth
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