Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Zucchini zufügen, kräftig anbraten und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weiterbraten. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrät.

Hähnchenschnitzel, waschen, trocknen, würzen und mit 2 EL Olivenöl braten. Dann warmstellen.

Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und leicht darin bräunen. Die Milch angießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Die drei Käsesorten zufügen und unter Rühren schmelzen, bis eine glatte, sämige Sauce entstanden ist. Das Eigelb verrühren und unter die heiße, aber nicht kochende Sauce ziehen. Nochmal abschmecken!! Die Zucchini auf Teller verteilen, mit der Sauce begießen. Hähnchenschnitzel auf den dazu Teller geben.