Ahornsirup gibt es in verschiedenen sog. "Grades" (AA-D), manche sind süß und hell, andere von der Farbe her sehr dunkel und kräftig-herb im Geschmack. Gerade der herbere Geschmack ist nicht jedermann's Sache, weswegen ich bei den Mengenangaben des Ahornsirupes eher schwammige Angaben gemacht habe.
Je nach gewünschter Süße und Intensität würde ich also empfehlen, sich an die richtige Menge Sirup heranzutasten!
In "normalen" Supermärkten findet man meist den Qualitätsgrad A, welcher eher süß und mild im Geschmack ist. Hier würde ich eine Menge von 125ml und die Zugabe von 2 Gelatineblätter empfehlen.

Mascarpone und Quark cremig rühren und die gewünschte Menge Ahornsirup zugeben. Bei sehr herbem Sirup kann nach Geschmack noch etwas Zucker zugefügt werden.
Die Gelatineblätter 5 min. in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einem Topf leicht erwärmen. 3-4 EL der Creme in den Topf geben und mit der Gelatine gut vermengen, dann das Gelatinegemisch unter die Creme mixen.
Die Äpfel schälen, klein schneiden und mit dem Wasser, Vanillezucker und Zimt ca. 10 min. weich köcheln lassen, danach zu Kompott stampfen.
Das ausgekühlte Kompott mit der Creme abwechselnd in Gläser schichten und min. 1,5 Stunden kalt stellen.

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die grob gehackten Nüsse zugeben, kurz durchschwenken und zum Auskühlen auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller/ Blech streichen.

Vor dem Servieren die Nüsse über die Creme geben.