Das Fleisch in einem möglichst genau passenden Topf in der heißen Ölmischung auf allen Seiten dunkel anbraten, herausheben und beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, grob zerkleinern und im Bratfett ebenfalls anbraten. Die Gewürze, außer Salz und Zucker, kurz mitrösten, dann den Sellerie und die Orangenscheiben (falls verwendet) in den Topf geben. Das Fleischstück wieder in den Topf legen und die Flüssigkeiten darüber gießen und schließlich mit so viel Brühe (oder Wasser) auffüllen, dass der Braten zu zwei Dritteln bedeckt ist. Zucker und Salz hinzufügen und langsam zum Kochen bringen.
Sobald der Schaum an der Oberfläche verschwunden ist, Deckel auflegen und in das auf 120°C Ober- und Unterhitze vorgeheizte Backrohr (ins untere Drittel) schieben und dort ca. 2,5 Stunden ziehen lassen!
Fleisch herausnehmen und warm stellen, die Sauce einkochen und bei Bedarf mit Speisestärke andicken.
Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren!