Die Schinkenwürfel im Schmalz anbraten, Zwiebeln zugeben und andünsten. Geschnittenen Weißkohl dazugeben und auch andünsten. Jetzt das Sauerkraut daruntermischen, mit Pfeffer, Kümmel (ich mahle ihn immer) Salz würzen. Die Steinpilze mit dem durchgesiebten Einweichwasser und der Brühe angießen und alles verrühren. Das Fleisch auflegen und ca. 1 Std. köcheln bis das Fleisch weich ist.
In der Zeit die Mettwurstscheiben ausbraten und das austretende Fett immer wieder abgießen. Das weiche Fleisch würfeln und mit der Mettwurst zum Kraut geben, mischen. Bei zu wenig Flüssigkeit noch Brühe oder Wasser zugeben. Mit Tomatenmark andicken und den Gewürzen nachschmecken. Ich runde das Gericht mit Worcester und Süße ab.