Mandeln, süße und bittere, in einer trockenen Bratpfanne rösten bis sie duften, mahlen und fein pürieren bis das Eigenfett raustritt, in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.
Grüne Erbsen, Kardamomkapseln, Pigmentkörner zusammen mahlen, mit Zucker, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, mit zur Küchenmaschine und vermischen lassen. Rübensirup und Wasser langsam zur rührenden Maschine geben und gut verrühren lassen.

In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gießen, glatt schütteln, in den kalten Backofen bei ca. 150°C Heißluft und ca. 90 min backen, Nadelprobe.
Ideal wäre, den Kuchen 12 h ruhen zu lassen vorm Anschneiden.

Hinweis*
Wer statt mit einer Küchenmaschine nur mit einem Handquirl arbeitet, benötigt etwas mehr Wasser, der Teig sollte wie ein zähfließender Rührteig werden, lieber etwas mehr Wasser, geht dann besser auf.

Wer keinen Zuckerrübensirup nimmt kann auch Kardamom und Pigment weglassen.

Wenn man die Mandeln nicht fein püriert sondern nur gemahlen nimmt, haben diese eine andere Wirkung. Der Kuchen wird dann sehr trocken und krümelt bzw. fällt auseinander, dann ist es empfehlenswert höchstens 5-10 % der Trockenmasse an Nüsse zu nehmen.
Außerdem wird dann noch 150 –200 g laktosefreie Margarine benötigt, sonst ist der Kuchen zu trocken.

Eigenes Rezept