Henglein
Rama Cremefine
| Pflaumen-Mandelmuffins
eine schnelle und raffinierte Variante, ergibt 12 Stück
| 200 g | Pflaumen, frisch oder aus dem Glas |
| 280 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| ½ TL | Natron |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 60 g | Mandel(n), gehackt |
| 1 | Ei(er) |
| 140 g | Zucker, braun oder weiß |
| 80 ml | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 125 g | Butter, weiche |
| 250 g | Buttermilch |
| Für die Streusel: | |
| 70 g | Mehl |
| 50 g | Zucker |
| ½ TL | Zimtpulver |
| 4 EL | Mandel(n), gehackt |
| 60 g | Butter |
Zubereitung
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Papierförmchen ins Muffinblech setzen. Die Pflaumen entsteinen und in kleine Stückchen schneiden.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Mandelstückchen vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei, die Butter und den Zucker schaumig rühren und das Öl sowie die Buttermilch zufügen. Die Mehlmischung vorsichtig einrühren.
Sobald die trockenen Zutaten feucht sind, mit dem Rühren aufhören, da sonst die Luft aus dem Teig entweicht und die Muffins trocken und fest werden. Nun noch die Pflaumenstückchen vorsichtig mit dem Kochlöffel unterheben.
Die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig verkneten. Nun die Pflaumenteigmasse in die Förmchen füllen und die Streusel oben drauf verteilen.
Das Ganze in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten rausnehmen und noch ca. 15 Minuten im Backblech auskühlen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Mandelstückchen vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei, die Butter und den Zucker schaumig rühren und das Öl sowie die Buttermilch zufügen. Die Mehlmischung vorsichtig einrühren.
Sobald die trockenen Zutaten feucht sind, mit dem Rühren aufhören, da sonst die Luft aus dem Teig entweicht und die Muffins trocken und fest werden. Nun noch die Pflaumenstückchen vorsichtig mit dem Kochlöffel unterheben.
Die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig verkneten. Nun die Pflaumenteigmasse in die Förmchen füllen und die Streusel oben drauf verteilen.
Das Ganze in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 20 Minuten rausnehmen und noch ca. 15 Minuten im Backblech auskühlen lassen.
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