Henglein
Rama Cremefine
| Weizenvollkornbrot mit Leinsamen
| 200 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 200 g | Weizenmehl, Vollkorn (Type 1050) |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 TL | Salz |
| 200 ml | Wasser oder Milchwasser (halb und halb), nach Geschmack |
| 10 g | Hefe, frische |
| 1 TL | Honig |
| 100 ml | Wasser, warmes |
| 50 g | Leinsamen |
| 1 Handvoll | Körner nach Wahl |
| 100 g | Weizenmehl (Type 1050) zum Arbeiten |
Zubereitung
Zuerst wird die Hefe mit dem Honig und dem lauwarmen Wasser in einem separaten Schälchen verrührt. Dann werden in einer größeren Schüssel die beiden Mehlsorten gemischt und die Hefeflüssigkeit untergehoben, sodass die Flüssigkeit mit dem Mehlgemisch bedeckt ist. Den Vorteig an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Dann Salz und Öl sowie die Leinsamen unterheben. Mit dem restlichen Mehl ca. 10 min. auf der Arbeitsfläche ordentlich verkneten und nach und nach die Kerne dazugeben. Daraufhin sollte der Teig an einem warmen Ort abgedeckt mit einem feuchten Tuch ruhen. Ich lasse ihn meistens 45 min. gehen.
Dann noch mal kneten und in einer mit Mehl bestäubten Cakeform auslegen. Wieder 10 - 15 min. in der Form gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen. Das Brot erst 10 – 15 min. bei 250°C, danach weitere 25 – 30 min. bei 170°C backen.
Dann Salz und Öl sowie die Leinsamen unterheben. Mit dem restlichen Mehl ca. 10 min. auf der Arbeitsfläche ordentlich verkneten und nach und nach die Kerne dazugeben. Daraufhin sollte der Teig an einem warmen Ort abgedeckt mit einem feuchten Tuch ruhen. Ich lasse ihn meistens 45 min. gehen.
Dann noch mal kneten und in einer mit Mehl bestäubten Cakeform auslegen. Wieder 10 - 15 min. in der Form gehen lassen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen. Das Brot erst 10 – 15 min. bei 250°C, danach weitere 25 – 30 min. bei 170°C backen.
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