Den Spinat verlesen, putzen und gründlich waschen. 2 EL Öl erhitzen und den tropfnassen Spinat zugeben. Im geschlossenen Topf dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Tomaten fein hacken. Beides in 1 EL Öl ca. 1 Minute anschwitzen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 180°C).

Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und mit Zwiebeln, Tomaten und Eiern gut unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und ausdrücken, anschließend mit dem Ricotta vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fleischteig zu einem länglichen Laib formen und in der Mitte längs eine tiefe Mulde drücken. Die Ricotta-Spinat-Masse in die Mulde füllen, den Fleischteig darüber zusammenklappen und wieder zu einem Laib formen. Den Knoblauch schälen, längs vierteln und rundherum in den Hackbraten stecken. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und den Hackbraten hineingeben. Die Möhrenwürfel einstreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein, Brühe und Bratensaft beträufeln.

Zwischendurch den Schinken in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze in der Pfanne knusprig auslassen. Den Hackbraten aus dem Bräter nehmen, abdecken und warmhalten.

Die Soße durch ein Sieb streichen oder mit einem Pürierstab durchmixen und kurz einkochen lassen. Die Schinkenstreifen untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hackbraten aufschneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Ciabatta und ein bunter Blattsalat.