Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Währenddessen kann die Minze bereits gehackt werden. Nach dem Kochen die Kartoffeln gut abtropfen lassen und danach stampfen. Kartoffeln erkalten lassen, dann die gehackte MInze, die Margarine und das Eigelb hinzufügen und umrühren. Dann Mehl einstreuen, aber nicht alles, sondern nur so viel, bis der Teig fest ist. Schön durchkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig kleine Röllchen formen und diese mit dem Messer in kleine Gnocchi schneiden. Darauf achten, dass die Gnocchi nicht zusammenkleben. Am besten sammelt man sie in einem Korb und bestreut sie mit Mehl, um das Zusammenkleben zu verhindern.
Nun können die Gnocchi wie Nudeln in Salzwasser und einem Tropfen Öl gekocht werden. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar und können mit dem Sieb herausgefischt werden.

Am besten schmecken die Gnocchi mit Tomatensoße und Parmesankäse.