Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln häuten, halbieren und auch in Streifen schneiden. Öl erhitzen und Paprika- sowie die Zwiebelstreifen darin andünsten. Wer es schärfer mag, kann noch 1-2 rote Peperoni (entkernt und klein geschnitten) zugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Brühe und den Essig zugeben und alles 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen.