Die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Abgekühlte Butter mit Zucker, Ei und Eigelb cremig rühren. Mehl, Orangeat und Krokant zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
1/2 bis 1 Stunde kühl stellen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise von etwa 4 cm Durchmesser ausstechen. Mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in die Mitte stechen. Wer eine Ausstechform für Linzer Plätzchen besitzt, kann natürlich auch diese verwenden. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 175 °C, Umluft 160 °C) auf der mittleren Schiene ca. 12-15 Minuten backen.
Nach dem Backen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Nach Belieben können die ausgekühlten Krokantplätzchen noch mit Puderzucker bestäubt werden.

Variante Ingwerplätzchen:
Für den Teig statt Orangeat 50 g kandierten, feingehackten Ingwer und 1/4 TL Ingwerpulver verwenden und Krokant weglassen. Aus dem Teig ca. 40 Kreise von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen. Weitere Vorgehensweise wie oben beschrieben.