Rhabarber in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, mit 100 g Zucker vermischen und max. 30 Minuten ziehen lassen.
Mehl, Natron (bzw. Backpulver), Salz, Zimt und Polenta vermischen.
Butter und restlichen Zucker verrühren, Eier und Vanillezucker dazugeben und dann abwechselnd Joghurt und Mehlmischung unterrühren. Zum Schluss den Rhabarber mit dem gezogenen Saft unterheben.
Sturzgläser ausfetten und mit Semmelbröseln ausbröseln. Den Teig in die Gläser füllen (max. 1/2 bis 2/3 voll) und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 Std. backen (nach 40 Min. abdecken).
Die Gläser sofort mit den passenden Deckeln schließen und im offenen Backofen abkühlen lassen.

Reicht für 6 Gläser à 400 ml.