Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, und Knoblauch und Schalotten darin farblos anschwitzen. Brühe währenddessen erwärmen.

Spargel waschen, holzige Stiele entfernen und nur das untere Ende leicht schälen. Die Spargelstangen schräg in ca 3 cm lange Stücke schneiden, in eine flache Schale geben und mit Salz und Zucker einreiben. Stehen lassen.

Wenn Schalotten und Knoblauch glasig sind, Risottoreis zugeben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen, einkochen. Jetzt immer wieder eine Kelle warme Brühe zugeben und rühren und einkochen, bis das Risotto sämig und der Reis gar ist.

Währenddessen in einer Grillpfanne Öl erhitzen und den Spargel darin anbraten. Er darf ruhig noch Biss haben. Spargel würzen. Tomaten in Streifen schneiden und zum Spargel geben.

Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, abschmecken. Mit dem Spargel und den Tomaten kurz mischen und mit gehackter Petersilie servieren. Eventuell noch mit frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.