Die Zitrone heiß abspülen und trockentupfen. Dann die Schale dünn abschälen.
Wein mit Zitronenschalen, Nelken, Zimt und 60 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel längs halbieren, zum Wein geben und knapp 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Dann die Äpfel aus dem Sud heben und abgedeckt beiseite stellen. Gewürze aus dem Weinsud entfernen.
Nun die Brombeeren und den restlichen Zucker in den Sud geben, alles aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang kochen.
Brombeeren durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen.
Äpfel gleichmäßig auf Teller verteilen, dekorativ anordnen und mit der Brombeersaue anrichten. Je eine Kugel Walnusseis neben die Äpfel setzen und sofort servieren.