Die Scheibe Leberkas halbieren und in wenig Öl leicht anbraten. Währendessen 2 Spiegeleier in Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Leberkas je eine Scheibe Scheiblettenkäse legen und für ca. 2-3 Minuten einen Deckel auf die Pfanne geben. Dann die Spiegeleier auf den Käse legen.
Wer will, kann auch noch Schnittlauch klein schneiden und darüber streuen.

Dazu passen entweder Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder einfach a gscheids Butterbrot.

Geht schnell, schmeckt gut! Einfach genug Eiweiß für a gschdandnes Monnsbuid!