Den Rhabarber putzen, waschen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Gelierzucker vermengen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Den Topf auf den Herd stellen, den Zitronensaft unterrühren und alles erhitzen. Ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Während des Kochens die Kokosraspeln einrühren.
Die Marmelade in Marmeladengläser füllen, diese schließen und dann abkühlen lassen.

Bei mir ergab diese Menge ca. 7 Gläser mit je 300 ml Inhalt. Je nach Größe der Marmeladengläser kann diese Anzahl natürlich auch variieren.