Die geputzten Muscheln in einen Topf mit einem Glas kochendem Wasser und Lorbeer geben, etwa 3-4 min kochen, bis die Muscheln geöffnet sind. Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Das Kochwasser aufheben.

Die sehr klein geschnittenen Zwiebeln, Paprikaschote, Knoblauch und Tomaten in Olivenöl anschwitzen und ca 12 Min köcheln lassen.

Die Muscheln mit einem Löffel aus den Schalen lösen und klein schneiden. Mit den klein geschittenen Gambas zu dem Tomatensud in den Topf geben, den Wein und ½ Glas von dem Muschelkochwasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayenna (Chilischote) abschmecken. Nochmals etwa 10 Min reduzieren lassen. Jetzt mit der Béchamel (evtl. etwas weniger, ist Geschmackssache) vermischen, evtl. nachwürzen.

Die Muschelschalen mit der erkalteten Masse (mit "Berg") füllen, in verquirlten Eiern und dann in den Semmelbröseln panieren.
In heißem Olivenöl schwimmend ausbacken.

Dazu passt frisches Baguette.