Henglein
Rama Cremefine
| Quark-Sahne Dessert mit karamellisierten Stachelbeeren
fruchtig-frisches Dessert
| 500 g | Stachelbeeren, frische |
| 4 EL | Zucker |
| 2 | Orange(n), Saft, gepresst |
| 4 EL | Mandelstifte |
| Für die Creme: | |
| 250 g | Magerquark |
| 1 TL | Zitronenschale, abgerieben, unbehandelt |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Puderzucker, oder nach Geschmack |
| 200 ml | Schlagsahne, gut gekühlt |
| 1 Pck. | Sahnesteif |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
Zubereitung
Die Stachelbeeren waschen und putzen. Die Orangen auspressen.
Den Zucker in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze goldgelb schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Orangensaft ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und nur so lange köcheln, bis der Karamell sich aufgelöst hat. Nun die Stachelbeeren dazugeben und bei geringer Hitze zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Die Mandelstifte ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
Den Quark mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Puderzucker glatt verrühren. Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unterziehen. Die Creme kalt stellen.
Zum Anrichten die karamellisierten Stachelbeeren zusammen mit dem Sud auf Dessertteller verteilen. Aus der kalten Creme mit einem Esslöffel Nocken stechen und darauf anrichten. Mit gerösteten Mandelstiften garnieren.
Den Zucker in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze goldgelb schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Orangensaft ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen und nur so lange köcheln, bis der Karamell sich aufgelöst hat. Nun die Stachelbeeren dazugeben und bei geringer Hitze zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Die Mandelstifte ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
Den Quark mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Puderzucker glatt verrühren. Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unterziehen. Die Creme kalt stellen.
Zum Anrichten die karamellisierten Stachelbeeren zusammen mit dem Sud auf Dessertteller verteilen. Aus der kalten Creme mit einem Esslöffel Nocken stechen und darauf anrichten. Mit gerösteten Mandelstiften garnieren.
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