Henglein
Rama Cremefine
| Lebergeschnetzeltes mit Steinpilzen
)
| 400 g | Leber |
| 250 g | Steinpilze |
| 75 ml | Marsala |
| 4 EL | Butter |
| Mehl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Petersilie |
Zubereitung
Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Leber in kleine Stücken schneiden und im Mehl wenden. Die Butter mit einem Spritzer Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Leber und Pilze kräftig anbraten, mehrmals wenden. Nach ca. 3 Min. mit dem Marsala ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Creme fraiche und gehackte Petersilie zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
09.09.2008 10:39
Kalbsleber ist bestimmt die beste Variante. Sicher geht auch Geflügelleber, die jedoch oft zu trocken ist.
Gruß Hanns
Gruß Hanns
Mulle18 
sagt:
sagt: 09.09.2008 10:40
Das hört sich gut an und Leber essen wir sehr gern, aber was ist "Marsala"?
Mulle18
Mulle18
krizel 
sagt:
sagt: 09.09.2008 10:54
09.09.2008 10:47
Marsala ist ein Süßwein aus Sizilien, ähnlich dem Sherry. Wird als Dessertwein angeboten oder auch zur Geschacksverbesserung in der Küche verwendet. Sehr apart gerade in Verbindung mit Leber und Steinpilzen.
Ich empfehle das Gourmet-Handbuch von Udo Pini zum nachschlagen. ISBN 3-8331-1097-X Verlag Könemann.
Viel Spass beim schmökern
Gruß Hanns
Ich empfehle das Gourmet-Handbuch von Udo Pini zum nachschlagen. ISBN 3-8331-1097-X Verlag Könemann.
Viel Spass beim schmökern
Gruß Hanns
krizel
sagt:
sagt: 09.09.2008 10:53
Hallo Hans123, Marsala ist ein sog. Dessertwein. Ich kenn ihn als Koch- und Backzutat - er ist sehr süß - aber man kann ihn in in der Version "trocken" auch als Aperitiv trinken. Ich finde, er erinnert ein bisschen an Sherry oder Portwein?! Ich denke, man könnte den Marsala damit ersetzen.
Viel Spaß beim Kochen - dieses rezept klingt wirklich lecker.
Viel Spaß beim Kochen - dieses rezept klingt wirklich lecker.
nessaja
sagt:
sagt: 09.09.2008 11:13
Das klingt sehr interessant aber ich bekomme hier leider keine frischen Steinpilze. Kann man die auch durch getrocknete oder eine andere Sorte Pilze ersetzen?
MFG
nessi
MFG
nessi
Pio
sagt:
sagt: 09.09.2008 11:21
(Kalbs-)Leber und Steinpilze verhalten sich beim Kochen nicht gleich. Mir scheint deshalb das Vorgehen, beides etwa gleich lang in der Pfanne zu belassen, damit der Alkohl verdunstet, etwas gewagt. Dem Problem wäre ev. mit einer zweite Pfanne zu begegnen, in welcher die Leber separat und sehr ebennur kurz erhitzt wird, nur so lange bis sie nicht mehr rot ist. Ein Mehr macht sie hart. Aber Du siehst ja nicht unbedingt Kalbsleber vor.
Weisswurst 
sagt:
sagt: 09.09.2008 23:58
xtresse
sagt:
sagt: 10.09.2008 15:50
Die Kombination *** Kalbs ****Leber und Marsala finde ich himmlisch.
Allerdings würde auch ich die Zwei-Pfannen-Variante vorziehen!
Steinpilze in Pfanne 1 bei geringer Hitze in Butter leicht anbraten und garen lassen; häufig wenden
Leber (gemehlt) nach ca. 4 Minuten in Pfanne 2 mit Olivenöl kurz und scharf anbraten, bis außen schön braun, dann den Marsala in die Leberpfanne geben (damit den Bratensaft ablöschen), nun die Steinpilze dazugeben, Crème fraiche und Petersilie kurz unterrühren - Fertig! Das schmeckt sicher köstlich, werde es demnächst probieren. Dazu unbedingt einen kurzen trocknen Weißen, allenfalls Rosé sehr trocken, oder auch Weißburgunder. Bloß keinen Rotwein - das verträgt der Marsala mit der Leber m.E. nicht sehr gut.
Allerdings würde auch ich die Zwei-Pfannen-Variante vorziehen!
Steinpilze in Pfanne 1 bei geringer Hitze in Butter leicht anbraten und garen lassen; häufig wenden
Leber (gemehlt) nach ca. 4 Minuten in Pfanne 2 mit Olivenöl kurz und scharf anbraten, bis außen schön braun, dann den Marsala in die Leberpfanne geben (damit den Bratensaft ablöschen), nun die Steinpilze dazugeben, Crème fraiche und Petersilie kurz unterrühren - Fertig! Das schmeckt sicher köstlich, werde es demnächst probieren. Dazu unbedingt einen kurzen trocknen Weißen, allenfalls Rosé sehr trocken, oder auch Weißburgunder. Bloß keinen Rotwein - das verträgt der Marsala mit der Leber m.E. nicht sehr gut.
marieclaire 
sagt:
sagt: 10.09.2008 16:18
Also, ich würde Kalbsleber nicht in Milch einlegen - das bringt in puncto Zartheit nur bei Rindsleber was.
zuckaschnegge
sagt:
sagt: 11.09.2008 00:05
Muss die Frage von Nessi nochmal aufgreifen. Geht das auch mit trockenen Steinpilzen?
marieclaire
sagt:
sagt: 11.09.2008 00:30
Lucifer63
sagt:
sagt: 11.09.2008 00:43
Welchen Marsala soll ich dazu geben?
Einen roten oder einen weissen?
http://de.wikipedia.org/wiki/Marsala_(Wein)
Einen roten oder einen weissen?
http://de.wikipedia.org/wiki/Marsala_(Wein)
marieclaire
sagt:
sagt: 11.09.2008 14:48
Eaglechen
sagt:
sagt: 11.09.2008 13:10
Hallo,
ich möchte das Rezept morge unbedingt ausprobieren, bin mir aber noch nicht schlüssig, welche Beilage ich dazu nehmen soll. Hat hier jemand einen Vorschlag?
Viele liebe Grüße
ich möchte das Rezept morge unbedingt ausprobieren, bin mir aber noch nicht schlüssig, welche Beilage ich dazu nehmen soll. Hat hier jemand einen Vorschlag?
Viele liebe Grüße
marieclaire
sagt:
sagt: 11.09.2008 14:50
Fischer900
sagt:
sagt: 16.09.2008 22:32
Eaglechen
sagt:
sagt: 17.10.2008 15:34
Mona58 
sagt:
sagt: 21.09.2008 19:36
Hallo,
wir haben das Rezept heute mit gemischten Waldpilzen und Rinderleber ausprobiert.
Himmlisch!!!
Uns war in der Pfanne zu wenig Flüssigkeit, so haben wir noch 100ml Gemüsebrühe dazu gegeben.
Das machen wir auf jeden Fall nochmals!!!
LG Mona
wir haben das Rezept heute mit gemischten Waldpilzen und Rinderleber ausprobiert.
Himmlisch!!!
Uns war in der Pfanne zu wenig Flüssigkeit, so haben wir noch 100ml Gemüsebrühe dazu gegeben.
Das machen wir auf jeden Fall nochmals!!!
LG Mona
25.09.2008 08:30
Hallöchen!
Vielen Dank für diese Bereicherung meines Kochbuchs. Gaaanz Lecker. Wir haben Geflügelleber genommen, die übrigens sehr zart und gar nicht trocken war.
Leider sind Steinpilze frisch bei uns unbezahlbar, aber ich werde die Variante mit den getrockneten mal ausprobieren, oder gäbe es noch eine Alternative?
Mit Wildreis als Beilage war das Ganze ein Gaumenschmaus.
Viele Grüße
Andrea
Vielen Dank für diese Bereicherung meines Kochbuchs. Gaaanz Lecker. Wir haben Geflügelleber genommen, die übrigens sehr zart und gar nicht trocken war.
Leider sind Steinpilze frisch bei uns unbezahlbar, aber ich werde die Variante mit den getrockneten mal ausprobieren, oder gäbe es noch eine Alternative?
Mit Wildreis als Beilage war das Ganze ein Gaumenschmaus.
Viele Grüße
Andrea
24.08.2010 13:27
Hallo,
endlich gab es heute mal die Leber nach deinem Rezept.
Ich habe Putenleber genommen, Steinpilze hatte ich gefrorene,
was nicht der Hit war.
Marsala weil leider nicht im Hause, so habe ich Portwein genommen, was sehr lecker geschmeckt hat.
Gab etwas mehr Flüssigkeit zu, damit wir etwas Soße hatten.
Es hat uns wunderbar geschmeckt und wird es sicherlich wieder mal
geben. Danke für das gute Rezept.
Bildchen folgt.
LG Elly
endlich gab es heute mal die Leber nach deinem Rezept.
Ich habe Putenleber genommen, Steinpilze hatte ich gefrorene,
was nicht der Hit war.
Marsala weil leider nicht im Hause, so habe ich Portwein genommen, was sehr lecker geschmeckt hat.
Gab etwas mehr Flüssigkeit zu, damit wir etwas Soße hatten.
Es hat uns wunderbar geschmeckt und wird es sicherlich wieder mal
geben. Danke für das gute Rezept.
Bildchen folgt.
LG Elly
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