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Lebergeschnetzeltes mit Steinpilzen
Zutaten
| 400 g | Leber |
| 250 g | Steinpilze |
| 75 ml | Marsala |
| 4 EL | Butter |
| Mehl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Petersilie |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Leber in kleine Stücken schneiden und im Mehl wenden. Die Butter mit einem Spritzer Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Leber und Pilze kräftig anbraten, mehrmals wenden. Nach ca. 3 Min. mit dem Marsala ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Creme fraiche und gehackte Petersilie zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
Das Rezept klingt verlockend einfach, aber ich wüsste gerne, welche Leber dazu empfohlen wird - Kalbsleber??
Kalbsleber ist bestimmt die beste Variante. Sicher geht auch Geflügelleber, die jedoch oft zu trocken ist.
Gruß Hanns
Gruß Hanns
Das hört sich gut an und Leber essen wir sehr gern, aber was ist "Marsala"?
Mulle18
Mulle18
Marsala ist ein Süßwein aus Sizilien, ähnlich dem Sherry. Wird als Dessertwein angeboten oder auch zur Geschacksverbesserung in der Küche verwendet. Sehr apart gerade in Verbindung mit Leber und Steinpilzen.
Ich empfehle das Gourmet-Handbuch von Udo Pini zum nachschlagen. ISBN 3-8331-1097-X Verlag Könemann.
Viel Spass beim schmökern
Gruß Hanns
Ich empfehle das Gourmet-Handbuch von Udo Pini zum nachschlagen. ISBN 3-8331-1097-X Verlag Könemann.
Viel Spass beim schmökern
Gruß Hanns
Hallo Hans123, Marsala ist ein sog. Dessertwein. Ich kenn ihn als Koch- und Backzutat - er ist sehr süß - aber man kann ihn in in der Version "trocken" auch als Aperitiv trinken. Ich finde, er erinnert ein bisschen an Sherry oder Portwein?! Ich denke, man könnte den Marsala damit ersetzen.
Viel Spaß beim Kochen - dieses rezept klingt wirklich lecker.
Viel Spaß beim Kochen - dieses rezept klingt wirklich lecker.
Das klingt sehr interessant aber ich bekomme hier leider keine frischen Steinpilze. Kann man die auch durch getrocknete oder eine andere Sorte Pilze ersetzen?
MFG
nessi
MFG
nessi
(Kalbs-)Leber und Steinpilze verhalten sich beim Kochen nicht gleich. Mir scheint deshalb das Vorgehen, beides etwa gleich lang in der Pfanne zu belassen, damit der Alkohl verdunstet, etwas gewagt. Dem Problem wäre ev. mit einer zweite Pfanne zu begegnen, in welcher die Leber separat und sehr ebennur kurz erhitzt wird, nur so lange bis sie nicht mehr rot ist. Ein Mehr macht sie hart. Aber Du siehst ja nicht unbedingt Kalbsleber vor.
Ich habe mal gehört, dass es hilft, die Leber vorher in Milch einzulegen - selbst habe ich damit aber keine Erfahrung, denn bisher hatte ich noch nie das Problem mit harter oder zäher Leber.
Die Kombination *** Kalbs ****Leber und Marsala finde ich himmlisch.
Allerdings würde auch ich die Zwei-Pfannen-Variante vorziehen!
Steinpilze in Pfanne 1 bei geringer Hitze in Butter leicht anbraten und garen lassen; häufig wenden
Leber (gemehlt) nach ca. 4 Minuten in Pfanne 2 mit Olivenöl kurz und scharf anbraten, bis außen schön braun, dann den Marsala in die Leberpfanne geben (damit den Bratensaft ablöschen), nun die Steinpilze dazugeben, Crème fraiche und Petersilie kurz unterrühren - Fertig! Das schmeckt sicher köstlich, werde es demnächst probieren. Dazu unbedingt einen kurzen trocknen Weißen, allenfalls Rosé sehr trocken, oder auch Weißburgunder. Bloß keinen Rotwein - das verträgt der Marsala mit der Leber m.E. nicht sehr gut.
Allerdings würde auch ich die Zwei-Pfannen-Variante vorziehen!
Steinpilze in Pfanne 1 bei geringer Hitze in Butter leicht anbraten und garen lassen; häufig wenden
Leber (gemehlt) nach ca. 4 Minuten in Pfanne 2 mit Olivenöl kurz und scharf anbraten, bis außen schön braun, dann den Marsala in die Leberpfanne geben (damit den Bratensaft ablöschen), nun die Steinpilze dazugeben, Crème fraiche und Petersilie kurz unterrühren - Fertig! Das schmeckt sicher köstlich, werde es demnächst probieren. Dazu unbedingt einen kurzen trocknen Weißen, allenfalls Rosé sehr trocken, oder auch Weißburgunder. Bloß keinen Rotwein - das verträgt der Marsala mit der Leber m.E. nicht sehr gut.
Also, ich würde Kalbsleber nicht in Milch einlegen - das bringt in puncto Zartheit nur bei Rindsleber was.
Muss die Frage von Nessi nochmal aufgreifen. Geht das auch mit trockenen Steinpilzen?
Ja, das müsste auch mit getrockneten Steinpilzen klappen. Allerdings solltest Du sie vorher lang genug einweichen. Dann abspülen, trockentupfen und weiterverarbeiten wie frische Steinpilze.
Welchen Marsala soll ich dazu geben?
Einen roten oder einen weissen?
http://de.wikipedia.org/wiki/Marsala_(Wein)
Einen roten oder einen weissen?
http://de.wikipedia.org/wiki/Marsala_(Wein)
Hallo,
ich möchte das Rezept morge unbedingt ausprobieren, bin mir aber noch nicht schlüssig, welche Beilage ich dazu nehmen soll. Hat hier jemand einen Vorschlag?
Viele liebe Grüße
ich möchte das Rezept morge unbedingt ausprobieren, bin mir aber noch nicht schlüssig, welche Beilage ich dazu nehmen soll. Hat hier jemand einen Vorschlag?
Viele liebe Grüße
Also ich würde NUR Brot nehmen. Italienisches Brot. Und damit dann die Sosse aufnehmen - unvergleichlich! (Ich würde auch die Rezeptergänzung von Xtresse dem Ursprungsrezept vorziehen)
Ich habe das Gericht nun mit Polenta serviert und war total begeistert.
Eigentlich esse ich nicht so gerne Leber, doch hier war der Geschmack nicht so intensiv und harmonierte gut mit der Sauce.
Vielen Dank für die Hinweise und das tolle Rezept :)
Eigentlich esse ich nicht so gerne Leber, doch hier war der Geschmack nicht so intensiv und harmonierte gut mit der Sauce.
Vielen Dank für die Hinweise und das tolle Rezept :)
Hallo,
wir haben das Rezept heute mit gemischten Waldpilzen und Rinderleber ausprobiert.
Himmlisch!!!
Uns war in der Pfanne zu wenig Flüssigkeit, so haben wir noch 100ml Gemüsebrühe dazu gegeben.
Das machen wir auf jeden Fall nochmals!!!
LG Mona
wir haben das Rezept heute mit gemischten Waldpilzen und Rinderleber ausprobiert.
Himmlisch!!!
Uns war in der Pfanne zu wenig Flüssigkeit, so haben wir noch 100ml Gemüsebrühe dazu gegeben.
Das machen wir auf jeden Fall nochmals!!!
LG Mona
Hallöchen!
Vielen Dank für diese Bereicherung meines Kochbuchs. Gaaanz Lecker. Wir haben Geflügelleber genommen, die übrigens sehr zart und gar nicht trocken war.
Leider sind Steinpilze frisch bei uns unbezahlbar, aber ich werde die Variante mit den getrockneten mal ausprobieren, oder gäbe es noch eine Alternative?
Mit Wildreis als Beilage war das Ganze ein Gaumenschmaus.
Viele Grüße
Andrea
Vielen Dank für diese Bereicherung meines Kochbuchs. Gaaanz Lecker. Wir haben Geflügelleber genommen, die übrigens sehr zart und gar nicht trocken war.
Leider sind Steinpilze frisch bei uns unbezahlbar, aber ich werde die Variante mit den getrockneten mal ausprobieren, oder gäbe es noch eine Alternative?
Mit Wildreis als Beilage war das Ganze ein Gaumenschmaus.
Viele Grüße
Andrea
Hallo,
endlich gab es heute mal die Leber nach deinem Rezept.
Ich habe Putenleber genommen, Steinpilze hatte ich gefrorene,
was nicht der Hit war.
Marsala weil leider nicht im Hause, so habe ich Portwein genommen, was sehr lecker geschmeckt hat.
Gab etwas mehr Flüssigkeit zu, damit wir etwas Soße hatten.
Es hat uns wunderbar geschmeckt und wird es sicherlich wieder mal
geben. Danke für das gute Rezept.
Bildchen folgt.
LG Elly
endlich gab es heute mal die Leber nach deinem Rezept.
Ich habe Putenleber genommen, Steinpilze hatte ich gefrorene,
was nicht der Hit war.
Marsala weil leider nicht im Hause, so habe ich Portwein genommen, was sehr lecker geschmeckt hat.
Gab etwas mehr Flüssigkeit zu, damit wir etwas Soße hatten.
Es hat uns wunderbar geschmeckt und wird es sicherlich wieder mal
geben. Danke für das gute Rezept.
Bildchen folgt.
LG Elly
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FrauSchmid
09.09.2008 10:16 Uhr