Die Rouladen plattieren falls nötig, dann salzen, pfeffern und DICK und REICHLICH mit Senf bestreichen. Je ein Stift fetten Speck drauf und mit dem Suppengrün überstreuen, kann ruhig ordentlich viel sein. Die Rouladen von der breiten Seite her aufrollen und fest stecken. Im Butterschmalz rundherum anbraten, dann mit einer Tasse HEISSER Brühe ablöschen. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze mindestens eine Stunde schmoren, evtl. länger. Zwischendurch einmal wenden und darauf achten, dass nicht zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, evtl. etwas HEISSE Brühe nachgießen.

Wenn die Rouladen schön weich sind, rausnehmen, warm stellen und aus der Flüssigkeit mit Soßenbinder und Sahne eine feine Soße machen, evtl. etwas nachwürzen falls nötig.

Dazu Klöße und Blaukraut.
Klöße entweder nach fränkischem halb-und-halb Rezept ganz klassisch oder Kloßteig aus der Frischepackung nehmen. Nicht vergessen, angeröstete Brotwürfel in die Mitte zu geben.

Das Blaukraut (Rotkohl) nach bayrischer Art. (Ich bin nicht so Fan davon, deshalb gibt's das bei mir immer nur aus dem Glas).