Für den Teig:
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz dazugeben, die kalte Butter in Stücken auf dem Mehl verteilen. Schnell zu Krümeln verarbeiten. Zuerst 3 EL des kalten Wassers unterkneten. Noch so viel Wasser zufügen, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Darauf achten, dass alle Zutaten schnell verabeitet werden. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze oder 180° Umluft vorheizen.

Für die Füllung:
Die Zwiebel pellen und würfeln. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, 40g Butterschmalz darin schmelzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Lauchringe und den Rest des Butterschmalz hinzufügen, bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten dünsten.
Den Bacon in Streifen schneiden und zum Lauch geben. 1 EL Mehl und die Sahne verrühren, die Pfanne vom Herd nehmen, die angerührte Sahne über den Lauch gießen und unterrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Die Hälfte des Teigs ausrollen und in eine gebutterte Pasteten-/Tarteform (20cm Durchmesser) legen. So ausrollen, dass der Teig über den Rand gelegt werden kann, damit die Pastete mit dem Teigdeckel verschlossen werden kann. Den Lauch in die Form einfüllen. Das Ei verschlagen und die Teigränder damit einpinseln. Den Rest des Teigs entsprechend der Form ausrollen. Damit die Pastete verschließen und die Ränder leicht zusammendrücken. Ein ca. 2 cm großes Loch in den Teigdeckel schneiden. Mit dem restlichen Ei den Teigdeckel einpinseln.
Für 15 Minuten backen, dann runterschalten auf 180° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft und noch weitere 20-30 Minuten (je nach Ofen) backen.
Die Pastete sollte goldbraun und knusprig sein.

Optional: Wird der Bacon weggelassen, ist diese Pastete auch für Vegetarier geeignet.