Omelette "Arnold Bennett" mit geräuchertem Schellfisch und Käsesauce

Für die Käsesauce:
20 g Butter in einem Topf schmelzen, 20g Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel einrühren. Auf kleiner Flamme 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch angießen. Mit einem Holzlöffel rühren bis sich alles gut verbunden hat. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und aufkochen lassen, dabei weiter rühren. Auf kleiner Flamme die Sauce ca. 3 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. 40 g geriebenen Käse hinzufügen, schmelzen lassen und umrühren - warm halten.

Für das Omelette:
Grill (Backofen oder Salamander) vorheizen auf 220°. In einer Schüssel die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern, Crème double hinzufügen und nochmals kräftig aufschlagen. Den Schellfisch und 25g geriebenen Käse zu den Eiern geben und leicht unterheben.

Eine ofenfeste oder für den Grill geeignete Pfanne stark erhitzen. 15g Butterschmalz in die Pfanne geben und schmelzen. Nun die Eimasse hinzufügen. Den Herd runterschalten auf mittlere Temperatur und die Eier stocken lassen. Wenn der Rand gestockt, die Mitte aber noch weich ist, die Käsesauce über das Omelette geben und den restlichen Käse darüber streuen. Die Pfanne für 3-4 Minuten oder bis die Oberfläche hellbraun ist unter den Grill stellen. Dieses Omelette wird flach serviert und nicht, wie üblich, zusammengeklappt.