Henglein
Rama Cremefine
| Ritterfleisch nach Art von Heylwigis
ist ein mittelalterliches Rezept
| 8 Scheibe/n | Rindfleisch, dünne (Filet) |
| 8 Scheibe/n | Kalbfleisch, dünne (Filet) |
| 8 Scheibe/n | Schweinefleisch, dünne (Filet) |
| 50 g | Butter |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Mehl |
| Paprikapulver, (edelsüß) | |
| 250 ml | Sauce, braune Grundsauce (siehe CK-Rezepte) |
| Salz (aus der Mühle, wenn möglich) | |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen, aus der Mühle | |
| Essig, (Obstessig) | |
| Schmand, (saure Sahne) | |
| Fleischbrühe |
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und die Fleischscheiben darin kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen, salzen, pfeffern und dick mit Paprikapulver bestreuen.
Nun die Zwiebelscheiben leicht im Bratenfett anrösten, mit Mehl bestäuben. Die Grundsauce zugeben, das Fleisch wieder hinein legen und ggf. mit Fleischbrühe auffüllen. Nun das Fleisch ca. 30 Min. weich schmoren. Wieder herausnehmen, warm stellen.
Die Soße evtl. noch binden und mit dem Essig und der sauren Sahne abschmecken.
Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Soße übergießen.
Die restliche Sauce in einer Sauciere auf den Tisch stellen.
Dazu passen Salzkartoffeln und Speckbohnen.
Nun die Zwiebelscheiben leicht im Bratenfett anrösten, mit Mehl bestäuben. Die Grundsauce zugeben, das Fleisch wieder hinein legen und ggf. mit Fleischbrühe auffüllen. Nun das Fleisch ca. 30 Min. weich schmoren. Wieder herausnehmen, warm stellen.
Die Soße evtl. noch binden und mit dem Essig und der sauren Sahne abschmecken.
Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Soße übergießen.
Die restliche Sauce in einer Sauciere auf den Tisch stellen.
Dazu passen Salzkartoffeln und Speckbohnen.
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