Die Stachelbeeren waschen und putzen.

Für den Mürbeteig Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz gut miteinander vermengen. Puderzucker, Vanillezucker sowie das Ei und die in kleine Stücke geschnittene Butter zufügen. Alles möglichst rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag die Stachelbeeren mit Zucker und 3 EL Wasser aufkochen und etwa 3 Minuten dünsten. Stachelbeeren gut abtropfen lassen.

Für die Füllung Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Quark, Sahne, Zitronenabrieb und Puddingpulver dazugeben und alles gut verrühren.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz vermengen. Die kalte Butter in Flocken dazugeben und zu Streuseln verarbeiten.

Eine 26er Springform einfetten und dünn mit Mehl bestäuben, auch den Rand. Den Mürbeteig mit den Händen schön gleichmäßig in die Form drücken (oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen), dabei ringsum einen etwa 4cm hohen Rand formen.
Die Quarkmasse einfüllen, die Stachelbeeren gleichmäßig darüber verteilen und mit den Streuseln vollkommen bedecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis die Streusel schön goldbraun sind. Sollten die Streusel zu rasch bräunen, diese mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen nach dem Backen noch 15 Minuten im ausgeschalteten, geschlossenen Backofen lassen, dann herausnehmen. Den Teigrand von der Form lösen, auskühlen lassen und in der Springform über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nun erst den Tortenring entfernen.
Den Kuchen mithilfe eines Tortenhebers auf die Tortenplatte setzen und mit Puderzucker bestreuen.