Die Blättchen des Oregano von den Zweigen zupfen und klein hacken, einige kleine Zweige für die Garnitur aufheben. Die Hälfte der Blättchen für die Soße beiseite stellen. Den Rest in einer kleinen Schüssel mit dem gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl mischen, mit Pfeffer würzen.

Die Kalbsschnitzel mit der Marinade beidseitig bestreichen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte, sowie 4 Teller mitwärmen. Die Kalbsschnitzel aus der Marinade nehmen, leicht abstreifen und wenig salzen. Die abgetropfte Marinade zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

In einer Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kalbsschnitzel in 2 Portionen jeweils auf der ersten Seite gut 1 Minute, dann auf der zweiten Seite je nach Dicke noch 30 – 40 Sekunden kräftig braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen 10 – 15 Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit dem Weißwein und Marsala auflösen und durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel umgießen. In einer kleinen Pfanne die restliche Marinade erhitzen. Die Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Bratensatz dazugießen und alles zur Hälfte einkochen lassen.

Die beim Nachgaren im Ofen entstandene Flüssigkeit von den Kalbsschnitzelchen dazugießen und die Sahne beifügen und alles nochmals reduzieren, bis die Sauce leicht bindet. Den Parmesan beifügen und die Sauce mit dem Stabmixer gut durchmixen. Den restlichen Oregano beifügen, die Sauce nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzel auf die vorgewärmten Teller geben, die Sauce darübergießen und mit den Oreganozweigen garnieren. Dazu passt ein feines Risotto (für SiSler nur mittags) und/oder ein knackiger Salat.