Henglein
Rama Cremefine
| Würzfleisch
)
| 300 g | Kalbsbraten |
| 1 | Zunge(n) vom Kalb |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 80 g | Champignons |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 1 | Ei(er) davon das Eigelb |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 6 | Pfeffer - Körner |
| 1 | Gewürznelken |
| 3 EL | Käse, gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Fleisch und Zunge knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen. Die Zwiebel schälen. Das Suppengrün putzen, waschen und mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden ziehen lassen. Gegen Ende der Garzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz durchbraten und zur Seite stellen.
Restliche Butter erhitzen, das Mehl einrühren und etwa 1/8 l von der Fleischbrühe durch ein Sieb zugießen und Sauce aufkochen. Unter rühren durchköcheln lassen, mit Creme fraîche, Zitronensaft, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Topf vom Ofen ziehen und das Eigelb unterziehen.
Von der Zunge die Haut abziehen. Zusammen mit dem Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Mit den Pilzen unter die Sauce mischen und in kleine feuerfeste Förmchen füllen. Mit Käse bestreuen und goldbraun überbacken. Traditionell wird es mit Worcestersauce, Zitronenecken und Toast serviert.
Restliche Butter erhitzen, das Mehl einrühren und etwa 1/8 l von der Fleischbrühe durch ein Sieb zugießen und Sauce aufkochen. Unter rühren durchköcheln lassen, mit Creme fraîche, Zitronensaft, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Topf vom Ofen ziehen und das Eigelb unterziehen.
Von der Zunge die Haut abziehen. Zusammen mit dem Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Mit den Pilzen unter die Sauce mischen und in kleine feuerfeste Förmchen füllen. Mit Käse bestreuen und goldbraun überbacken. Traditionell wird es mit Worcestersauce, Zitronenecken und Toast serviert.
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Kommentare anderer Nutzer
garlic 
sagt:
sagt: 27.02.2002 22:42
Liebe Dine,
Danke schön für Dein Rezept. Es wird sooooo lecker werden auch ohne Zunge!!!
Lg Garlic
Danke schön für Dein Rezept. Es wird sooooo lecker werden auch ohne Zunge!!!
Lg Garlic
anni198 
sagt:
sagt: 26.12.2003 19:35
Ein wenig habe ich es abgewandelt, aber es war richtig gut.
Den Gästen hat es vor allem auch geschmeckt, denn sie sind sehr heikel bei neuen Rezepten - ich war wirklich froh!
Vielen Dank
LG Jana
Den Gästen hat es vor allem auch geschmeckt, denn sie sind sehr heikel bei neuen Rezepten - ich war wirklich froh!
Vielen Dank
LG Jana
stecs
sagt:
sagt: 20.01.2004 22:52
War super Lecker, kenne ich noch aus DDR-Zeiten...
anni198
sagt:
sagt: 30.01.2004 11:17
Habe schwer in Erinnerungen geschwelgt. Mein Lieblingsessen aus DDR Zeiten. Etwas abgewandelt - ohne Chamignons, mit Schweinefleisch, halt so wie früher - war es eine super Vorspeise an unserem Weihnachtsessen.
Danke sagt Jana
Danke sagt Jana
Maifee 
sagt:
sagt: 20.11.2004 20:06
Würzfleisch! Hmm! Das habe ich durch meinen Schatz kennengelernt, zum ersten mal in Mecklenburg gegessen und seit dem mein Lieblingsessen. Ich kannte es bisher ohne Zunge! :-P
miakal
sagt:
sagt: 04.01.2006 10:45
Wirklich sehr lecker, wird es jetzt öfter bei uns geben.
Eine schöne Erinnerung an DDR Zeiten, wo man Worcestersoße nur unterm Ladentisch bekam.
Habe das Rezept aber ohne Zunge und ohne Pilze dafür mit Schweinefleisch zubereitet, halt wie früher,
Liebe Grüße Miakal
Eine schöne Erinnerung an DDR Zeiten, wo man Worcestersoße nur unterm Ladentisch bekam.
Habe das Rezept aber ohne Zunge und ohne Pilze dafür mit Schweinefleisch zubereitet, halt wie früher,
Liebe Grüße Miakal
Worbi 
sagt:
sagt: 05.10.2006 10:49
Liebe Dine
Wir waren für einige Urlaubstage in Sachsen-Anhalt und haben einmal Würzfleich gegessen. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Kaum zu Hause, habe ich Dein Rezept bei CK gefunden und sofort nachgekocht. Es war einfach klasse! Vielen Dank für Deinen tollen Eintrag.
Herzliche Grüsse sendet Dir Worbi
Wir waren für einige Urlaubstage in Sachsen-Anhalt und haben einmal Würzfleich gegessen. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Kaum zu Hause, habe ich Dein Rezept bei CK gefunden und sofort nachgekocht. Es war einfach klasse! Vielen Dank für Deinen tollen Eintrag.
Herzliche Grüsse sendet Dir Worbi
Apoplexia_cerebelli 
sagt:
sagt: 27.01.2008 12:50
Im Rezept steht für 4 Portionen. Reicht es denn genau für 4 (bzw. wenn ich alles teile für zwei) Würzfleisch-schälchen? Ich meine, ich habe bisher die Erfahrung bei Chefkoch gemacht, dass die Portionen meist etwas großzügiger berechnet sind. Und ich will das leckere Essen eigentlich nur für eine Vorspeise. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen - das Dinner for two soll bald steigen...
Liebe Grüße, Suse
Liebe Grüße, Suse
Nellke
sagt:
sagt: 13.04.2008 18:11
Mein Lieblingsessen aus DDR Zeiten. Etwas abgewandelt - ohne Chamignons, mit Schweinefleisch, halt so wie früher - war es eine super Vorspeise an unserem Ostermenü.
LG Nellke
LG Nellke
aniras
sagt:
sagt: 07.06.2008 12:22
Man kann das Würzfleisch auch sehr gut über ein Schweinesteak legen und es dann kurz mit Käse im Ofen untern Grill stellen, bis der Käse bräunlich ist. Müßten doch die DDRler so kennen!
Lb. Gruß Sarina
Lb. Gruß Sarina
diejordans
sagt:
sagt: 08.08.2008 16:09
@ aniras
aber sicher doch! "Steak ou four" hab ich geliebt!
Ich bevorzuge aber auch die einfache Variante mit Schwein und ohne Zunge.
aber sicher doch! "Steak ou four" hab ich geliebt!
Ich bevorzuge aber auch die einfache Variante mit Schwein und ohne Zunge.
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