Eier, Vanillezucker und Zucker sehr schaumig schlagen (sollte eine dickliche Schaummasse werden). Anschließend Speiseöl und Buttermilch mischen und zusammen nach und nach unterrühren. Mehl, Puddingpulver mit dem Natron mischen. In 3 Etappen in den Teig sieben.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (bei sehr großen Blechen die Fläche etwas verkleinern). Nun die gefrorenen Früchte auf dem Teig verteilen.

Bei 170°C (Umluft, vorgeheizt) ca. 30 - 35 Minuten backen. Nach dem Erkalten Puderzucker über den Kuchen sieben oder mit dünnen Streifen aus weißer Kuvertüre dekorieren.