Das Mehl auf die saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Die Butter in Flöckchen in die Mulde setzen. Den Zucker, das Orangen- und Zitronenaroma darüber streuen und das Ei hinzufügen. Alles schnell von außen nach innen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in eine Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen, die gemahlenen Mandeln darüber streuen.

Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und kurz in reichlich kochendes Zuckerwasser geben, anschließend mit kaltem Wasser übergießen. Abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Die Erdbeeren waschen, klein schneiden und auf den Rhabarber geben, mit dem Zucker bestreuen.

Die Eier mit der Crème fraîche, dem Zucker und dem Vanillezucker verschlagen, auf den Früchten verstreichen und bei 180°C backen, anschließend erkalten lassen.
Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, durch ein Sieb streichen und auf dem Kuchen verstreichen. Kühl aufbewahren.