Den Spargel schälen (soweit notwendig), die Spitzen halbieren, die Stangen in mundgerechte Scheibchen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Dazu den Spargel kurz ins sprudelnd kochende Wasser geben, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

In einer Schüssel das Eigelb mit dem Ricotta gut vermischen und mit einer Prise Salz abschmecken.

Das Öl erhitzen, den klein gewürfelten Schinken dazugeben, kurz umrühren und dann die Spargelstücke dazugeben und leicht andünsten.

Parallel dazu die Pasta mit viel Salzwasser al dente kochen, abgießen und in der Pfanne mit dem Schinken und dem Spargel schwenken.
Von der Kochstelle nehmen und die Eigelb-Ricotta-Mischung gut unterrühren, aber nicht mehr erhitzen, sonst stocken die Eier.

Dazu trinken wir einen schön gekühlten Chardonnay oder, wer es fruchtig mag, einen Gewürztraminer.