Den Schinken in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel würfeln. Etwas Butter in der Pfanne zerlassen, bis sie schaumig ist. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen und mit in die Schüssel geben.
Die Kräuter hacken und ebenfalls dazu geben.

Spargel schälen und in gesalzenem und gezuckerten Wasser gar ziehen lassen (nicht kochen). Der Spargel sollte noch ein wenig Biss haben. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Schüssel geben.

Die Zutaten für das Dressing verrühren, bis sie sich verbinden, am besten mit dem Mixstab. Nach Geschmack würzen und über die Zutaten in der Schüssel verteilen.

Die Kartoffeln im Spargelwasser gar kochen, kurz abschrecken und ruhen lassen. Erst dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in die Schüssel geben und mit etwas Muskat würzen. Die Brühe lauwarm über den Kartoffelsalat geben. Alles unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Am besten schmeckt der Salat, wenn er einige Stunden ziehen kann.