Badischer Zwiebelkuchen

vegetarisches Rezept mit Vollkorn und Räuchertofu

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	Für den Teig:
300 g	Dinkelmehl, Vollkorn
1 Pck.	Trockenhefe
½ TL	Rohrohrzucker
1 TL	Meersalz
175 ml	Milch
2 EL	Olivenöl
evtl.	Fett für die Form
	Für den Belag:
750 g	Zwiebel(n), weiß oder rot oder gemsicht, in Scheiben geschnitten
150 g	Räuchertofu, in Würfel geschnitten
50 g	Walnüsse, grob gehackt
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
	Olivenöl
	Für den Guss:
200 g	saure Sahne
3	Ei(er) (Größe M - L)
100 ml	Milch
½ TL	Kräutersalz
	Pfeffer aus der Mühle
	Für den Belag: (Variante: Paprika-Mais-Kuchen)
1 Glas	Maiskörner, abgetropft
3	Paprikaschote(n), rot (ca. 400 g)
2	Zwiebel(n)
1 ½ TL	Paprikapulver, edelsüß
200 g	saure Sahne
3	Ei(er) (Größe M - L)
100 ml	Milch
½ TL	Kräutersalz
	Pfeffer aus der Mühle
	Meersalz
4 EL	Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen. Den Teig ausrollen und eine Backform (ca. 25 x 35 cm) damit auskleiden. Dabei die Backform entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals 10 min. abgedeckt ruhen lassen.

Für den Belag die Zwiebelringe und den Räuchertofu in Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Für den Guss alle Zutaten miteinander verrühren.

Den Belag auf dem Teig verteilen. Die Walnüsse darüber streuen und den Guss über den Zwiebelkuchen gießen. Bei 200°C ca. 35 min. (mittlere Schiene) backen.

Variation: Paprika-Mais-Kuchen: Anstelle des Zwiebel-Tofu-Belags kann man den Kuchen auch mit einem Paprika-Mais-Belag backen.

Hierzu 3 Paprikaschoten (ca. 400 g) und 2 Zwiebeln in Streifen schneiden und anschwitzen. Ein Glas Mais (230 g Abtropfgewicht) untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf dem Teig verteilen. Statt mit Walnüssen mit 3 - 4 EL Sonnenblumenkernen bestreuen.

Den Guss zusätzlich mit 1,5 TL Paprikapulver edelsüß würzen und über dem Belag verteilen. Wie gewohnt bei 200°C 35 min. backen.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit:	ca. 35 Min.
Ruhezeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	21.09.11
Rezept-Statistiken:	2.966 (2)* gelesen 12 (0)* gespeichert 78 (0)* gedruckt 1 (0)* verschickt * nur in diesem Monat