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Badischer Zwiebelkuchen
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 300 g | Dinkelmehl, Vollkorn |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 1/2 TL | Rohrohrzucker |
| 1 TL | Meersalz |
| 175 ml | Milch |
| 2 EL | Olivenöl |
| evtl. | Fett für die Form |
| Für den Belag: | |
| 750 g | Zwiebel(n), weiß oder rot oder gemsicht, in Scheiben geschnitten |
| 150 g | Räuchertofu, in Würfel geschnitten |
| 50 g | Walnüsse, grob gehackt |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Olivenöl | |
| Für den Guss: | |
| 200 g | saure Sahne |
| 3 | Ei(er) (Größe M - L) |
| 100 ml | Milch |
| 1/2 TL | Kräutersalz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Für den Belag: (Variante: Paprika-Mais-Kuchen) | |
| 1 Glas | Maiskörner, abgetropft |
| 3 | Paprikaschote(n), rot (ca. 400 g) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 1/2 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 200 g | saure Sahne |
| 3 | Ei(er) (Größe M - L) |
| 100 ml | Milch |
| 1/2 TL | Kräutersalz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Meersalz | |
| 4 EL | Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für den Belag die Zwiebelringe und den Räuchertofu in Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Für den Guss alle Zutaten miteinander verrühren.
Den Belag auf dem Teig verteilen. Die Walnüsse darüber streuen und den Guss über den Zwiebelkuchen gießen. Bei 200°C ca. 35 min. (mittlere Schiene) backen.
Variation: Paprika-Mais-Kuchen: Anstelle des Zwiebel-Tofu-Belags kann man den Kuchen auch mit einem Paprika-Mais-Belag backen.
Hierzu 3 Paprikaschoten (ca. 400 g) und 2 Zwiebeln in Streifen schneiden und anschwitzen. Ein Glas Mais (230 g Abtropfgewicht) untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf dem Teig verteilen. Statt mit Walnüssen mit 3 - 4 EL Sonnenblumenkernen bestreuen.
Den Guss zusätzlich mit 1,5 TL Paprikapulver edelsüß würzen und über dem Belag verteilen. Wie gewohnt bei 200°C 35 min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Sind sie sich sicher dass dies ein badischer Zwiebelkuchen ist?
:)
Selbstverständlich ist das kein traditioneller badischer Zwiebelkuchen, da er zum einen mit Vollkornmehl zum anderen mit Räuchertofu zubereitet wird.
Ich habe das Rezept ursprünglich aus einer Zeitschrift, etwas abgewandelt aber den Rezeptnamen, so wie er in der Zeischrift stand, einfach übernommen.
Lg,
gloryous
Auf der Suche nach einer Art vegetarischen "Pizza" bin ich auf dieses Rezept gestossen. Der Teig war sehr einfach zu kneten und trotz meiner Bedenken mit Dinkelvollkornmehl, war er wunderbar zu verarbeiten gewesen. Ich habe ihn nach dem Kneten länger als 1 Stunde gehen lassen und ausgerollt auf dem Blech, ohne Belag, noch einmal 1 Stunde gehen lassen. Nach 15 min (!) Backzeit auf einem Blech (dünner Teigboden) war der Zwiebelkuchen bei 200 Grad schon fertig. Geschmeckt hat es uns allen. Wir haben das ganze noch mit ein bisschen Majoran gewürzt. Das Blech hat bei uns für vier erwachsene Esser als Hauptspeise gereicht.
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JeanWoll
11.09.2012 21:22 Uhr