Backofen auf 180°C vorheizen und 18 Muffinförmchen gut einfetten oder mit Muffin Papierförmchen auslegen.

Mehl, Puddingpulver ODER Stärke, Backpulver und Natron gut mischen und kurz unterheben. (Wer mag fügt Schokosplitter hinzu, schmecken aber auch ohne sehr gut)

In einer Schüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker kurz aufschlagen (1-2Minuten). Eier sowie Joghurt hinzufügen und kurz weiter schlagen.
Nun die trockenen Zutaten hineingeben und nur so lange rühren, bis sich die trockenen gut mit den feuchten Zutaten verbunden haben.

Die Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken und unter den Teig heben.

Teig zu 3/4 in die Muffinförmchen geben und ca. 20-25 Minuten bei 165°CUmluft oder 180°C Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.
(Bitte immer aufpassen, jeder Ofen heizt anders. Daher bitte nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Klebt ganz wenig Teig am Stäbchen, sind die Muffins fertig)

Ergibt ca. 18 lockere und saftige Muffins mit feinem Bananenaroma.
Man kann auch Stracciatellajoghurt verwenden und die Schokosplitter weglassen, aber auch andere Geschmacksrichtungen harmonieren sehr gut!