Die Zutaten für den Strudelteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.

Inzwischen für die Fülle den klein geschnittenen Porree in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Danach das geraffelte Kürbisfleisch zusammen mit Knoblauch und Currypulver untermischen. Mit etwas gemahlenem Muskat, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Für etwa 5 Minuten rösten und danach abkühlen lassen. Zum Schluss noch den Frischkäse gut untermischen.

Den Strudelteig nach dem Rasten auf einem leicht bemehlten Küchentuch dünn ausziehen. Die Fülle gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
Die Seitenränder des Teiges nach innen einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
Den Strudel auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Für den Dip Sauerrahm, Joghurt, Knoblauch und Kräuter miteinander verrühren und mit Salz abschmecken.

Den fertig gebackenen Strudel in Stücke schneiden und mit dem Kräuterdip servieren.
Wir essen dazu am liebsten noch Petersilienkartoffeln und/oder Salat.