Die geschälte Knoblauchzehe fein hacken, mit dem flachen Messer und etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Die Blättchen von den Thymianstielen abstreifen. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Das Fleisch mindestens 24 Std. marinieren.

Tipp:
Das Fleisch mit der Marinade in einen verschließbaren Frischhalte- oder Gefrierbeutel füllen. So lässt sich das Fleisch zwischenzeitlich sehr gut von außen einmassieren. Sollte noch Fleisch übrig bleiben, kann man es direkt einfrieren (vorher die Luft aus dem Beutel streifen).

Die Marinade muss etwas überwürzt schmecken. Die angegebene Menge reicht für ca. 1 kg Fleisch.