Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Danach die Butter hinzufügen. Danach etwas abkühlen lassen. Den Zucker mit Vanille und Vanillinzucker vermischen. Das Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen.

Die Eier trennen, die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker hinzugeben und nochmals gut schlagen. Danach kaltstellen.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Schokolade zugeben und auf höchster Stufe verrühren. Etwa die Hälfte des Mehls, danach die Kokosmilch und die zweite Hälfte des Mehls zugeben und weiterhin gut verrühren. Danach das Eiweiß unterheben.

Für die Nüsse und die Glasur die Schokolade mit dem Palmfett im heißen Wasserbad schmelzen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblech legen und mit etwa 2 EL Teig befüllen. Eine Nuss nehmen und in der Schokolade wälzen. Danach in die Mitte des Förmchens legen und soweit auffüllen, dass noch ca. 5 mm Rand vorhanden sind.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Min bei 175°C backen. Nach der Backzeit die Förmchen mit der weißen Schokolade bestreichen und Kokosraspel andrücken.