Die Himbeeren mit 1 TL des Zuckers aufkochen, pürieren und kaltstellen. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, abwechselnd mit etwa 100 g des Himbeerpürees zum Teig geben und verrühren.

Den Teig in eine mittelgroße, eingefettete Kuchenform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C, auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Gut abkühlen lassen und/oder kaltstellen.

Den Frischkäse nach Geschmack mit dem Puderzucker und ca. 200 g des Fruchtpürees glatt rühren. Die Masse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit Pistazien, Püree und frischen Himbeeren nach Belieben garnieren. Kaltstellen und gekühlt servieren.