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Himbeerkuchen mit fruchtiger Frischkäsecreme

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Zutaten

400 g Himbeeren (TK)
130 g Zucker
125 g Butter
2  Ei(er)
2 TL Backpulver
180 g Mehl
150 g Puderzucker
350 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Pistazien, gehackt
 einige Himbeeren, frische zum Garnieren
  Fett für die Form
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Himbeeren mit 1 TL des Zuckers aufkochen, pürieren und kaltstellen. Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, abwechselnd mit etwa 100 g des Himbeerpürees zum Teig geben und verrühren.

Den Teig in eine mittelgroße, eingefettete Kuchenform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C, auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Gut abkühlen lassen und/oder kaltstellen.

Den Frischkäse nach Geschmack mit dem Puderzucker und ca. 200 g des Fruchtpürees glatt rühren. Die Masse gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit Pistazien, Püree und frischen Himbeeren nach Belieben garnieren. Kaltstellen und gekühlt servieren.

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