Zwiebel und Knoblauch hacken und Champignons würfelig schneiden, ebenso die Karotten und den Zucchini. Dann Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anrösten und mit Mehl bestäuben. Passierte Tomaten, Karotten, Zucchini und Champignons dazugeben und kochen lassen, bis das Gemüse die richtige Konsistenz hat.
Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Knoblauchgranulat, Petersilie, Zucker und Zimt würzen. Noch mal aufkochen lassen. Eventuell noch Wasser dazufügen, wenn es zu sämig ist.
In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Gemüse servieren.