Die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Jetzt die Schokolade etwas hacken und zusammen mit Quark und Sahne unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Die Masse etwas abkühlen lassen und in kleine Gläschen abfüllen. Mit dem Himbeerpüree bedecken und eventuell mit weißen Schokoraspeln dekorieren.
Vor dem Servieren einige Stunden kaltstellen.
Ein sehr leckeres, sommerliches Rezept, vergleichbar mit Pannacotta. Es ist genauso schnell zubereitet, ist aber viel leichter.