Filets plattieren/klopfen. Den Spinat putzen und in Salzwasser blanchieren.
Einen Teil des Spinats gleichmäßig auf die Filets verteilen, Schinkenscheiben drauflegen und den restlichen Spinat darüber verteilen. Jeweils 3-4 Garnelen drauflegen und die Filets einrollen.
Die Alufolie mit etwas Butter einfetten und die Filets einschlagen. Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad ca. 20 Min. garen.
Die Tagliatelle in der Zwischenzeit bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen und Porree und Karotte 3 Min. andünsten. Die abgetropften Nudeln dazugeben.
Die Roten Bete mit Mayonnaise pürieren. Durch ein Sieb streichen und zu Nudeln und Gemüse geben. Die Filetrollen in Scheiben schneiden auf die Nudeln legen und servieren.