Schalotten fein würfeln, andünsten und mit einer Tasse Weißwein ablösche. Senf hineingeben und das Ganze für 5 Min. köcheln lassen. Den Schmand unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und weiter köcheln lassen.
Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Sesam panieren, dann anbraten (ca. 10 Min. von jeder Seite).
Die Soße über die Hähnchenbrust gießen und für ca. 5 Min. zugedeckt ziehen lassen.

Dazu passt wunderbar ein Baguette oder Reis.